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以优秀文化和经典故事书写董酒传奇
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发布时间:2018-06-07 09:11 来源:中国网-海丝泉州频道

中国网泉州6月7日讯(记者 康伟强 实习记者 徐以莉) 贵州遵义、四川泸州和宜宾,是我国传统优质白酒最核心的产区,是出好酒和出名酒的好地方,董酒就是从遵义这座历史文化名城孕育而生的。


董公寺一角

近年来,随着人们生活观念的不断提升,对健康、环保、珍爱生命的呼声日益高涨,尤其是对于如何健康饮用白酒更加关注,人们对于白酒的制作工序、原料来源、环境保护等方面也非常好奇。

白酒酿造过程是酿酒微生物的自然富集过程,对生态环境等自然条件具有很强的依赖性,要酿造出好酒就必须创造出一个有利于酿酒微生物自然生长的良好环境。位于遵义的董公寺就是一个非常适宜酿造类微生物群生长繁殖,并且有着两千多年酿酒历史的好地方。

作为白酒的代表品牌——董酒不仅走过漫漫历史,留下了厚重的痕迹,而且留有大量可以追溯的故事篇章。董酒公司位于贵州北部的历史文化名城和酒文化名城——遵义。遵义,不仅以中国革命的转折点闻名于世,还以酿酒之乡而著称。

一号酒窖

这里的酿酒历史十分悠久,据考古出土文物证明,早在旧石器时代,距今一、二十万年前,遵义一带就有人类劳动生息。原始人类在和自然作斗争的实践中,逐步发现了含糖野花果的天然发酵,出现了远古时期最初的猿酒。到了魏、晋、南北朝时期,这里的酿酒业就盛济一堂,出现了用杂粮酿制的“咂酒”。

十六世纪后期,遵义历经了“平播战争”,结束了土司统治。战争结束后,不少内地官兵就在这里落户入籍,贵州小曲酒的生产得到迅速发展。至清康熙初年,仅董公寺到高坪不到十公里的地段,就有酿酒作坊十几家,其中以汇集了百家之长的董公寺窖酒最为出色。

董酒厂区

经过董酒酿酒先人们不断收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究、加以改进,以及对董酒酿造工艺和配方的代代传承、不断总结、归纳和演进延续,最终形成了制小曲的“产酒单”和制大曲的“产香单”。在制小曲的“产酒单”和制大曲的“产香单”中,浓缩了集天地灵气、聚日月精华的130多种纯天然本草,丰富了董酒的内涵。作为“药食同源”和“酒药同源”真正酿酒起源的传承者,董酒具有深厚的文化底蕴和传奇般的故事深的后人的喜爱和青睐。

据了解,董酒酿造工序有1258道,是中国传统白酒中最复杂的工艺之一。从原辅材料进厂,到烤出新基酒,需要两年的时间,再经过储存三年以上,用于产品勾调,所以董酒最少需要五年的时间才能形成产品。所以,凭着出众的工艺和配方,董酒被列为“国家机密”名酒。

董酒生产工艺是中国传统中药曲配方和传统蒸馏白酒结合使用的活化石。其指导思想来至于中国最古老的两部经典书籍,一部是《黄帝内经》,一部是《易经》,讲究的是平衡、协调、和谐的文化,是中原汉文化和西南少数民族文化融汇的结晶。

随着企业知名度和美誉度的不断提升,董酒的历史、文化、品牌等已深入人心,工艺技术、产品品质更是深得客户的青睐和喜爱。面对未来,董酒人将以传承为根,酒质为魂,董道为本,汇利及人的大格局、好理念创造出更多、更好的产品,为社会和客户提供更有价值的服务。